Пятница, 17 Апрель 2015 07:46

Торт "Прага" с карамельно - грильяжным кремом

Автор  Света Шевчук

 

 Многие наверняка помнят знаменитый торт "Прага". Если честно я его вкус совершенно не помнила, пока не попробовала один кусочек. Сразу вспомнила этот вкусный торт, с масляным кремом. В этом рецепте бисквит готовится так же, как в оригинальном рецепте торта "Прага". Только вот крем, немного изменен. Данный эксперимент тоже весьма вкусный и необычный. Всем любителям торта "Прага" и не только, посвящается. Главное правильно приготовить крем, а именно карамель и грильяж. Карамель главное не переварить, что бы она не горчила. А грильяж главное доварить, что бы он застыл и крошился при измельчение, а не тянулся как карамельная конфета.

Для приготовления нам понадобится:

Для бисквита:
6 яиц;
150 г сахарного песка;
115 г муки;
20 г сливочного масла;
25 г какао;
11 г разрыхлителя;

Для крема:
150 г сливок 35%;
150 г масла;
120 г сахара;
120 г грильяжа;
1 п ванильного сахара;

Для грильяжа:
120 г сахара;
40 г орехов;
35 г воды;

Приготовим бисквит. Для этого отделим желтки от белков. Белки взбейте с половиной сахара  до устойчивых пиков, желтки взбейте с оставшимся сахаром. Взбитые желтки влейте в белки и аккуратно перемешайте.
 

 

Добавить к яйцам просеянную муку и какао.

 

 

В самом конце добавьте разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешайте нашу массу.

 

 

Вылейте тесто в форму для выпекания. У меня форма диаметром 22 см. Выпекаем бисквит 30 минут при температуре 180 градусов. Готовому бисквиту желательно дать отлежаться ночь.

 

 

Приготовим крем. Первым делом займемся карамелью. В кастрюльке растопим сахар и будем держать его на огне до карамельного цвета. Смотрите сахар не переварите, следите что бы он не приобрел темно коричневый цвет и горький вкус. Цвет должен получится как на фото. В готовый сахарный сироп, добавить горячие сливки. Варим массу до полного растворения сахара в сливках.

 

 

Для приготовления грильяжа, смешайте сахар и воду. Отправьте массу на огонь и варите на медленном огне около 3-5 минут. Масса изначально начнет сильно кипеть и бурлить, со временем бурление станет ленивым и масса будет лениво пузырится. Наша масса будет считаться готовой, если с  помощью ложки капнуть карамелью в холодную воду. Капля карамели застынет в твердую горошинку, а не расплывется по дну. Если образовывается твердая горошинка, карамель готова и в нее можно добавить дробленные орехи. Массу с орехами перемешать и вылить на пергаментную бумагу для застывания. Если нашу карамель вы не доварите, грильяж получится тягучий и не застынет, вы не сможете измельчить его в блендере. На фото ниже показан наш грильяж и карамель.

 

 

Далее для крема взбейте сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром, влейте тонкой сахарный сироп и взбейте. Грильяж измельчите в блендере до мелкой крошки. Добавьте в крем и перемешайте. Наш крем готов.

 


Отдохнувший бисквит разрезаем на три коржа. Каждый перемазываем нашим кремом.

 

 

Украшаем торт по желанию. Это может быть шоколадная глазурь или можно сделать как я, посыпать все сахарной пудрой.

 

 

Приятного аппетита!







    vkusnoo.com.ua.